Die Mälzerei

Eigene Mälzerei – Bio-Gerste selbst gemälzt bei FARO Whisky

Die meisten Brennereien kaufen ihr Malz zu. Wir nicht. Bei FARO beginnt die Whiskeyherstellung nicht an der Brennblase, sondern schon in der Mälzerei – und das ist kein Detail, sondern eine Grundsatzentscheidung.

Was Mälzen bedeutet – und warum es den Unterschied macht

Beim Mälzen wird die Gerste zum Keimen gebracht, damit die Stärke in vergärbare Zucker umgewandelt werden kann. Danach wird das Grünmalz getrocknet – und genau hier entscheidet sich der Charakter des späteren Whiskys: Trocknungstemperatur, Dauer und der Einsatz von Torf (Peating) prägen das Aroma nachhaltig.

Weil wir diesen Prozess selbst in der Hand haben, können wir peated und unpeated Malze nach unserer eigenen Vorstellung herstellen. Das gibt uns eine Geschmackstiefe, die mit Zukaufmalz schlicht nicht möglich ist.

Bio-Gerste aus regionalem Vertragsanbau

Unsere Gerste kommt von Landwirten aus der Region – in zertifizierter Bioqualität, DE-ÖKO-006. Wir kennen die Felder, wir kennen die Menschen dahinter. Das ist uns wichtig – nicht als Marketingversprechen, sondern weil es den Geschmack beeinflusst.

Peated & Unpeated – zwei Charaktere, eine Brennerei

FARO produziert beide Malztypen: das ungetorfte, fruchtige Unpeated-Malz für leichte, aromatische Destillate – und das rauchige Peated-Malz für Whiskys mit mehr Tiefe und Charakter. Welche Richtung interessiert dich?